Die meisten Tiere können Vitamin C in großen Mengen selbst herstellen, die Ausnahmen sind Primaten, Meerschweine und wir Menschen, die diese Fähigkeit im Laufe der Evolution verloren haben.
Speziell in Stresssituationen produzieren Tiere und Menschen wesentlich höhere Dosen Vitamin C als normal, da alle Lebewesen in solchen Situationen vermehrt Vitamin C verbrauchen.
Für unseren Körper ist z.B. eine Infektion, eine Allergie, Arthrose oder Arthritis nichts anderes als eine Stresssituation, bei welcher besonders viel Vitamin C vom Immunsystem verbraucht wird. Dadurch bedingt, kommt es häufig zu einem Vitamin-C-Mangel. Anitra C. Carr und Silvia Maggini beschreiben den Nutzen von Vitamin C in ihrem Review (Vitamin C and Immune Function.Nutrients, 2017) folgendermaßen:
Vitamin C ist notwendig, damit das Immunsystem eine angemessene Reaktion gegen Krankheitserreger entwickeln und aufrechterhalten kann, ohne den Wirt übermäßig zu schädigen.
